Аперитив и дижестив: что это такое? Какие напитки подают на аперитив и дижестив?

По правилам этикета к блюдам нужно подавать соответствующие напитки. Причем, одни из них необходимо подавать до еды – они зазываются аперитивы, а другие, которые называются дижестивами – после приема пищи, чтобы пищеварение человека работало полноценно. В этой статье мы более подробно расскажем, что такое аперитив и дижестив.

Что такое аперитив?

Аперитивы – это коктейли и другие напитки, которые нужно пить, чтобы пробудился аппетит перед любой трапезой. Их подают сразу же, как только человек садится за стол. Пока он пьет свой напиток, у него есть время, чтобы подумать, чего бы он хотел съесть.

Аперитивы бывают трех видов:

1. Одинарные, в состав которых входит только один напиток. Это может быть как алкогольный аперитив, так и безалкогольный.
2. Комбинированные, в состав этих аперитивов входит несколько напитков. Не стоит путать их с коктейлями. Комбинированные аперитивы подаются на подносе отдельно. Например, человек заказал бокал шампанского и стакан воды. Это буден называться комбинированный аперитив.
3. Смешанный аперитив – это как раз коктейли, которых на подносе может быть несколько видов. Главная задача бармена — предложить клиенту такой аперитив, который бы подходил к его основному блюду.

Согласно правилам приготовления итальянских аперитивов, они не должны быть сладкими и сильно алкогольными. В противном случае, человеку просто не захочется есть после того, как он выпьет напиток, притупляющий голод. А вот в США этим правилом пренебрегают, предлагая клиентам в ресторане и ликеры, и сладкие газировки в качестве аперитива.

Нужно отметить, что подавать к столу аперитивы – это французская традиция. Она возникла после того, как лекарь по имени Джозеф Дубоннэ разработал рецепт настойки, лечащей малярию. Ее пили все солдаты того времени не только в качестве лекарства, а в качестве напитка, вызывающего аппетит. Хотя стоит отметить, что во многих культурах мира сегодня принято за полчаса до еды пить жидкость. Это просто полезно для желудка.

Не менее важно во время подачи аперитива предложить клиенту закуску. Она приносится на специальной тарелке, которая должна быть накрыта салфеткой. В качестве закуски к аперитивам можно подавать:

• маслины с оливками
• дольки лимона
• соленые орешки
• сыр
• крекеры
• канапе
• небольшие бутерброды

Классификация аперитивов

Во всех ресторанах аперитивы классифицируются по принципу содержания алкоголя в напитках. Представляем вам подробную классификацию, какие напитки входят в каждый вид аперитивов:

1. Мужские аперитивы, в которых количество алкоголя составляет 40 градусов:

• виски и коньяк
• бурбон и джин
• арманьяк и херес
• все виды водки
• абсент и разные виды настоек

2. Напитки, в которых содержится 16% спирта. Вот примеры таких аперитивов:

• вермут и вина
• шампанское и ликеры
• некоторые настойки

3. Пиво или сидр
4. Безалкогольные напитки:

• сиропы и соки
• кофе и чай

5. Вода (сюда относится и газированная, и негазированная вода)

Согласно отзывам, аперитивы на банкетах лучше выставлять на отдельном столе, чтобы все гости имели возможность подойти к ним и выбрать тот напиток, который им хочется. Это будет не только красиво смотреться, но создаст на банкете отличную праздничную атмосферу.

Только заблаговременно организаторам торжества следует обговорить с барменом, какие аперитивы правильнее будет предложить гостям, учитывая меню блюд. Сразу исключите ликеры и сладкие сорта вин, их лучше подавать уже вместе с десертом. Бармен подскажет вам, сколько именно алкоголя вам лучше поставить на стол сразу, предложит вам несколько рецептов аперитивов, чтобы ваши гости могли насладиться вкусными напитками, которые не только разожгут их аппетит, но и поднимут настроение.

Рекомендации о том, какие аперитивы можно подать дома

Если же вы решили организовать вечеринку у себя дома, то все вышеперечисленные рекомендации тоже нужно будет учитывать. Вы сами сможете приготовить любые аперитивы. Мы вам в качестве подсказки представим несколько рецептов аперитивов с фото:

1. Используйте в качестве основы вино:

• налейте в бокал 20 г бургундского вина, добавьте столько же апельсинового сока, по чайной ложке коньяка, лимонного сока и сахара;
• смешайте в шейкере вермут со льдом, портвейном и лимонным соком (пропорции этих напитков вы выбираете сами, но помните, что вина все равно должно быть больше);
• смешайте в одинаковых количествах (примерно по трети стакана каждого напитка) красное вино с вермутом и джином.

2. Используйте в качестве основы виски:

• смешайте в шейкере виски с лимонным соком и любым ликером
• смешайте виски с лимонным соком и чайной ложкой сахара
• смешайте виски с вермутом и сладким фруктовым сиропом (пропорции выбираете сами на свой вкус)

3. Используйте в качестве основы ликер:

• смешайте пару видов ликера с коньяком
• смешайте ликер с водкой и лимонным соком (обязательно добавьте льда)
• смешайте ликер с соком лайма и вермутом

Если вы сами будете готовить аперитивы, то по цене они выйдут гораздо дешевле. Теперь вы знаете,  что такое аперитив и как его пьют, значит, самое время перейти к описанию того, что такое дижестив.

Что такое дижестив?

Предназначение дижестивов заключается в том, что они должны употребляется человеком уже после того, как он поел. Напитки завершают трапезу, облегчают пищеварительный процесс, очищают вкусовые рецепторы и поддерживают хорошее расположение духа.

Некоторые аперитивы в этом случае могут выполнять функцию дижестивов. Речь идет о чае и кофе. Очень часто этими напитками люди завершают свою трапезу. А вообще после еды врачи не рекомендуют сразу пить какие-то напитки, потому что жидкость ухудшает процесс переваривания пищи. Можно пить напитки только через полчаса после еды. Дижестивы же должны быть приготовлены на основе этих особенностей:

• они должны быть вкусными
• ароматными
• достаточно крепкими

Некоторые утверждают, что подавать на стол дижестивы придумали римляне. Однако на самом деле авторство этой традиции принадлежит французам, которые на основе спирта готовили различные настойки, чтобы лечиться от всяческих заболеваний. Использовались разные травы, вытяжки из пряностей, смешанных с сахарным сиропом. Однако не все из них можно было пить после еды, потому что некоторые не соответствовали правилам:

• дижестив должен быть крепче, чем тот напиток, который человек пил до того, как начать трапезу;
• дижестив должен быть обязательно темного цвета;
• он должен по рецептуре соответствовать блюдам, которые человек ел, чтобы у него было нормальное пищеварение.

Вот приблизительный список дижестивов, которые принято подавать людям после трапезы:

• кольвадос и граппа
• женепи и арманьяк
• бренди и травяные бальзамы
• мадера и ерегмейстер
• херес и некоторые безалкогольные напитки
• виски и ликеры
• крепленые вина
• разные коктейли

Учтите, если вы поужинали или пообедали достаточно плотно, то дижестив должен быть легким. Можете выпить бокал вина или какой-то не сильно алкогольный коктейль. Если же вы чисто символически поели, тогда смело можете насладиться крепким дижествивом, содержащим в себе жирные ингредиенты – молоко, сливки и прочее.

Если пренебречь этим правилом, то дижестив упадет в желудок мертвым грузом, и вы, вместо удовольствия, будете чувствовать боль и тяжесть в животе. Вот несколько рекомендаций, как сочетать дижестив с основным блюдом, которое вы съели:

• если во время трапезы вы пили пиво, то после нее закажите солодовый виски или любое качественное вино;
• если вы ели что-то сладкое, то выпейте ликер или сладкий бальзам;
• если вы вообще ничего не съели, кроме салата, выпейте в качестве дижестива чашечку чая или кофе, чтобы алкоголь не опьянил вас.

Наверное, многие раньше и не задумывались, насколько важно подбирать качественные и правильные напитки перед тем, как сесть за стол и перед тем, как встать из-за него. Поэтому на утро мы часто чувствуем головную боль, тошноту и прочий дискомфорт. Надеемся, что наши советы помогут вам подбирать правильные дижестивы и аперитивы для своего застолья, чтобы и вы и ваши гости после праздника чувствовали себя хорошо, и у них остались теплые воспоминания о времени, проведенном в вашем доме.

И не стоит забывать, что аперитивы и дижестивы должны подаваться по правилам этикета. Современный человек должен об этом знать обязательно, иначе окружающие воспримут его, как необразованную личность с узким кругозором.

Видео: «Аперитив»