Диета при панкреатите

Панкреатит — заболевание поджелудочной железы, имеющее острую или хроническую форму. Роль этого органа в пищеварении состоит в вырабатывании ферментов необходимых для переваривания пищи с последующим вбрасыванием их в двенадцатиперстную кишку. При заболевании ограничивается функция перенаправления выработанных ферментов, они остаются в железе, начиная ее разрушать. Это приводит к серьезным нарушениям во всем организме.

Диета при гастрите и панкреатите

Изменение режима питания — одна из стратегий полного излечения. Идея диеты при панкреатите заключается в обеспечении максимально полного физиологического спокойствия поджелудочной железы, уменьшения потребности ее секреции. Это обеспечивается правильным выбором формата блюд, разового объема пищи, химического состава продуктов.

По мнению физиологов, заболевание на три четверти связано с небрежным отношением человека к своей пищеварительной системе. Это злоупотребление алкоголем, излишек канцерогенов (жаренная, копченая пища), избыток жиров (жирно-сладкая, жирно-соленая пища), недостаток белков, избыток углеводов.

Весьма полезно в начале заболевания 1-2 дня поголодать, поддерживая силы теплым слабым отваром шиповника, тепловатой щелочной водой.

Острый панкреатит диета меню

В дальнейшем следует следить за температурой еды, она должна быть умеренной, холодная, горячая пища исключается. По формату блюд следует отдавать предпочтение протертой пище, легко перевариваемой, минимально раздражающей слизистую оболочку желудка. Это относится ко всем продуктам: овощам, крупам, мясу, рыбе. Сырые овощи, богатые клетчаткой, следует ограничить или даже исключить совсем.

В дневном рационе необходимо сократить содержание животных жиров до минимума, не более 60-80 г. Норма белка — около 150 г. Количество углеводов следует уменьшить. Если от сахара нет возможности отказаться, то его норма не должна превышать 30 г. Хлеб предпочтительнее брать высшего сорта, но употреблять его только вчерашней выпечки или слегка подсушенный, около 200 г. Содержание соли в дневном рационе — не более 8-10 г, следует отказаться также от острых, возбуждающих аппетит приправ.

Диета при панкреатита у взрослых

Напитки. Слабый, слегка подслащенный чай с лимоном или молоком, разбавленные водой фруктово-ягодные соки без сахара, отвар шиповника, компоты из свежих, сухих фруктов, подслащенные заменителем сахара.

Молочные продукты. Обезжиренный творог, блюда на его основе (пудинги, пасты), нежирные кисломолочные напитки (кефир, йогурт), молоко.

Яйца можно употреблять в виде паровых омлетов, суточная норма белка — 2 яйца, желтков не больше одного.

Хлеб. Разрешено употребление хлеба муки высших сортов вчерашней выпечки. Свежий хлеб обязательно следует подсушить. Печенье — несладкое, сухие галеты.

Крупы — рис, овсянка, манная используют для приготовления вязких каш, протертых супов, добавляют в запеканки, пудинги. Каши готовят на воде, можно с добавлением молока. Макаронные изделия используют только отварные, в супах.

Мясо, рыба. Говядина, телятина, крольчатина, индейка, курица (без шкурки). Готовят мясо в отварном виде целым куском, рубленное, отбитое (нежирный бефстроганов). Хорошо подходят суфле, паштеты без жира, котлеты на пару. Рыбу можно употреблять любых нежирных сортов, приготовленную на пару, отварную.

Фрукты. Спелые, некислые мягкие ягоды, фрукты можно сырыми, яблоки предпочтительнее запекать.

Острый панкреатит питание

Список запрещенных продуктов

1. Алкоголь, прохладительные газированные напитки, виноградный сок, кофе, какао, крепкий чай.
2. Яйца жаренные, сваренные вкрутую.
3. Жирные молочные продукты.
4. Сладкая выпечка, сдоба, слоеное тесто, свежий хлеб.
5. Мясо и рыба жирных сортов, колбасы, копчености, почки, печень, мозги, икра.
6. Каши бобовые, рассыпчатые (ячневая, перловая, кукурузная, пшенная).
7. Супы на крепком мясном, грибном, рыбном бульоне, холодные овощные супы (окрошки), кислые супы (борщ, щи).
8. Шоколад, мороженое, пирожное, варенье.
9. Сало, кулинарные жиры, пряности, майонезы, кетчупы.
10. Белокочанная капуста сырая, редька, редис, репа, лук, чеснок, баклажан, сладкий перец, шпинат, щавель, грибы.
11. Виноград, бананы, инжир, финики.

Ниже приведены примерные варианты питания при хроническом панкреатите. Такой диеты придется придерживаться длительное время, поэтому необходимо следить, чтобы организм получал достаточное питание. Объем порций не указан, ориентироваться следует на конституцию человека, его энергетические затраты, прежний режим питания.

Вариант № 1

• первый завтрак: картофельное пюре с ломтиком вчерашнего белого хлеба, слабый чай;
• второй завтрак: белковый омлет или паровая куриная котлета с ломтиком вчерашнего белого хлеба, стакан обезжиренного молока;
• обед: суп на курином бульоне или овощном отваре, отварная рыба с гарниром из кабачков, приготовленных на пару, ломтик вчерашнего белого хлеба, ненасыщенный компот;
• полдник: кисель с белым сухариком или желе из фруктов;
• ужин: говяжья паровая котлета с вязкой кашей из овсянки и морковным пюре, некрепкий чай с молоком.

Питание при остром панкреатите

Вариант № 2

• слабый отвар шиповника натощак;
• первый завтрак: измельченное отварное мясо с гарниром из вязкой овсяной каши и свекольного салата, слабый чай;
• второй завтрак: белковый паровой омлет, слабый отвар шиповника;
• обед: суп молочный, отварное мясо с гарниром из картофельного пюре, ненасыщенный компот из сухофруктов;
• полдник: пудинг из обезжиренного творога, слабый чай без сахара или слегка подслащенный;
• ужин: картофель и кабачки, тушенные с небольшим добавлением сливочного масла, обезжиренный кефир.

Питание при панкреатите хроническом

Диета рассчитана на длительное время до полного выздоровления. Лечебная диета не позволяет делать себе каких-то послаблений (как в диетах для похудения — потом, дескать, увеличу расход калорий). При употреблении запрещенного продукта, поджелудочная железа немедленно напомнит о себе.