Консервируем огурцы на зиму — рецепты. Как правильно консервировать огурцы: советы и рекомендации. Пикантные огурцы на зиму с кетчупом, с горчицей

Мало, кто знает, но огурцы первыми стали выращивать жители прекрасной и загадочной Индии. Именно оттуда на просторы нашего отечества пришли эти овощи. Только славянским народам показалось, что в свежем виде огурцы достаточно пресные. Они решили изобрести способы придания этим овощам изысканного пикантного вкуса. Так появились разнообразные рецепты консервирования огурчиков на зиму. В этой статье мы представим вам самые интересные варианты, на наш взгляд, консервирования огурцов.

Консервированные огурцы на зиму с красной смородиной

Прекрасный вкус и приятный запах приобретут огурчики, если их закрыть с ягодами ароматной красной смородины.

Представляем вам достаточно простой рецепт консервирования таких огурчиков на 3 литровых баночки:

1. Вымойте 600 г зеленых огурцов. Выберите плоды одинаковых размеров (желательно, чтобы они не были сильно крупными и длинными).
2. На дно каждой, заранее простерилизованной, баночки выложите:

• по 2 зубчика чесночка
• по небольшой головке репчатого лука
• по 3 горошины черного перца
• по 3 гвоздики

3. Выложите сверху специй по 200 г огурчиков в каждую баночку таким образом, чтобы плоды располагались в банках вертикально.
4. Сверху огурчиков поместите по 1 веточке вымытой смородины. С веточек ягоды можно не счищать. Листья тоже не нужно обрывать.
5. Сварите рассол – в 1 л воды разведите 1 столовую ложку сахара и 2,5 ложки соли.
6. Залейте каждую баночку подготовленным рассолом, а затем закатайте.

Консервированные огурцы с кетчупом «Чили»

Очень вкусными получаются огурчики, которые готовятся на основе острого томатного соуса или кетчупа с красным жгучим перцем. Представляем вам рецепт с четким указанием пропорций каждого ингредиента. Вы сами уже сможете распределить, сколько и каких баночек для того, чтобы законсервировать огурцы, вам понадобится.

Что и в какой последовательности нужно делать:

1. Замочите в холодной воде 5 кг свежих огурчиков. Желательно, сразу же срезать с каждого овоща хвостики с одной и с другой стороны.
2. После того, как плоды вымочатся, их нужно порезать вдоль. Если вы взяли крупные огурцы, то их желательно порезать не на 2 части, а на 4.
3. Заложите огурцы в большую кастрюлю. Залейте их водой и сразу же добавьте такие специи:

• 180 г чесночной кашицы
• 3 столовых ложки кетчупа
• 250 мл растительного масла (в данном случае следует использовать подсолнечное)
• 150 г сахара
• 50 г соли
• 1 чайную ложку паприки
• 1 столовую ложку черного молотого перца

4. Поставьте огурцы на огонь. Через полчаса после того, как огурцы всплывут на поверхность, добавьте в рассол 150 мл уксуса. После этого овощи должны провариться еще минут 20.
5. Выключите плиту. Накройте огурчики крышкой. Пусть они в таком состоянии постоят 15 минут. За это время вы можете простерилизовать баночки.
6. Наполите банки огурцами и закатайте их, чтобы получились пикантные огурцы на зиму.

Вкусные консервированные огурцы с зелеными яблоками

Отличный вкус приобретают огурчики, если закрывать их сразу же в банке с несколькими яблочками кислого сорта.

Представляем вам рецепт консервированных огурцов на одну трехлитровую банку:

1. Вымойте 2 кг огурчиков среднего размера и пару небольших яблок.
2. Яблоки нарежьте дольками. Кожицу с них только не снимайте.
3. Выложите в банку огурчики с яблоками, добавьте также:

• измельченный чеснок (3 зубчиков для этого будет вполне достаточно)
• несколько вишневых, лавровых и смородиновых листочков
• по 12 горошин душистого черного перца и гвоздики

4. Отдельно закипятите воду. Затем кипящей водой залейте банку с огурцами. Через 20 минут перелейте воду обратно в кастрюлю и снова поставьте ее на огонь.
5. Добавьте на этом этапе в воду 5 чайных ложек сахара и 4 чайных ложки соли.
6. Перед тем, как будете выливать кипящий рассол в огурцы, добавьте в банку 2 столовые ложки уксуса.
7. Закатайте баночки, укутайте их одеялом, и через время спустите их в подвальное помещение, где они должны храниться все время.

Как консервировать огурцы с крыжовником?

Представляем вам проверенный рецепт консервированных огурцов, рассол в которых никогда не помутнеет, а банки никогда не взорвутся.

Количество ингредиентов представлено на 4 литровые банки и 2 пол-литровые:

1. Замочите в холодной воде 4 кг огурцов. Пусть они вымачиваются в течение 4 часов. После этого отрежьте овощам хвостики со всех сторон.
2. За это время измельчите пучок укропа, 1 головку чеснока, 1 корень хрена. Получившейся смесью обмажьте все огурцы.
3. Уложите овощи в заранее простерилизованные банки. Сверху засыпьте их жменей крыжовника.
4. Вскипятите отдельно в кастрюле 3 л воды. Залейте ею огурцы. Оставьте их на 15 минут, а после этого слейте воду обратно в кастрюлю. На этом этапе добавьте в рассол:

• 10 вишневых листочков
• 5 смородиновых листочков
• 1 большой лист хрена
• по 10 горошин черного перца и гвоздики
• 2 столовые ложки соли
• 3 столовые ложки сахара
• 80 мл уксуса

5. Залейте получившимся маринадом огурцы и закатайте банки.

Как правильно консервировать огурцы без уксуса?

Закатывать банки с огурцами можно совсем без добавления уксуса в рассол.

Как это делается:

1. Поместите в банку вымытые огурцы. Потребуется 1 кг овощей.
2. Залейте огурцы кипящей водой, а затем закройте банки капроновыми крышками. Пусть банки простоят 4 дня в комнате.
3. После этого слейте рассол с огурцов, прокипятите его и добавьте после этого в банки:

• по веточке укропа
• по 2 лавровых листочка
• по 1 листочку дуба, смородины, вишни
• 2 столовые ложки соли
• в этот рецепт консервированных огурцов можно добавить по горошине сухой горчицы.

4. Вымойте огурцы в прохладной воде, после чего залейте их приготовленным рассолом и закатайте банки.

Простой рецепт консервированных огурцов в банках

Если у вас нет много времени, чтобы заниматься консервацией овощей, то можете воспользоваться простым рецептом консервированных огурцов без стерилизации.

Что нужно сделать, чтобы все получилось:

1. Вымойте огурчики и уложите их в баночки. Сразу же добавьте к огурцам любые пряности из тех, которые мы перечисляли выше.
2. Закипятите воду, добавьте в нее соль (из расчета, что на 1 л воды нужно сыпать 50 г соли).
3. Кипящей водой залейте огурцы. Накройте их крышками и оставьте на 4 дня, не закатывая банки.
4. После этого банки можно купорить и спускать в подвал.

Консервированные огурцы с водкой

Предлагаем вам рецепт хрустящих огурцов, которые готовятся в холодном рассоле. По сути, их можно есть уже через 2 дня после того, как зальете огурцы маринадом.

Что нужно сделать:

1. Вымыть огурчики и срезать их хвостики с каждой стороны
2. На дно каждой баночки выложите:

• листочек хрена с укропным зонтиком
• по несколько вишневых и смородиновых листиков
• 3 лавровых листочка
• 10 горошин черного перца
• 2 столовые ложки соли
• 50 мл водки (на 1 л воды)

3. Залейте огурчики водой, которая должна быть комнатной температуры, и закатайте банки

Хрустящие консервированные огурцы по-болгарски

Отличие этого рецепта от других состоит в том, что в банки с огурцами, помимо всех привычных специй, нужно добавлять также морковную ботву:

1. Точно также подготавливаются огурчики (количество овощей может быть любым, смотря какую банку вы используете).
2. В банку к огурцам добавьте:

• укроп с ботвой моркови
• хрен с чесноком
• душистый перец с уксусом
• соль и сахар
• уксус

3. Залейте огурцы кипятком, а затем закатайте банки.

Консервированные огурцы с необычными специями

Чтобы придать огурчикам изысканный аромат, можно добавить в рассол специи, которые обычно домохозяйки не добавляют. Это, скажем так, секретные ингредиенты, которые крайне редко используются при консервировании овощей. Вы можете добавлять в рассол:

• молодые веточки сосны
• дубовые листочки или даже кору этого дерева
• корицу (в случае, если вы закрываете корнишончики)
• листочки мяты
• дольки лимона

С этими ингредиентами ваши огурцы будут не только приятно пахнуть лесом, летней усадьбой, но и обретут необычный вкус.

Сейчас начался сезон консервирования огурцов и других овощей. Не упустите возможность, закрыть в банках свой богатый урожай по рецептам, которые мы предложили вам в этой статье. Если вы — опытный кулинар, то наверняка вам известны и другие варианты консервирования огурчиков. В любом случае, экспериментируйте, пробуйте что-то новое, чтобы удивить своих домочадцев оригинальными маринованными овощами холодной зимой.

Видео: «Консервированные огурцы»