Яблочный сок на зиму в домашних условиях

Из сочных яблок так много можно всего приготовить и пюре, и пастилу, и пирожки, и варенье!  Можно сварить компот, но больше всего витаминов вы сохраните, если заготовите яблочный сок!

Заготовка яблочного сока на зиму

Заготовкой лучше всего заниматься в конце сезона, когда у вас накопилось достаточно плодов для их переработки. Конечно в первую очередь хозяйки посвящают себя различный первоочередным заготовкам, типа варенья или яблочных чипсов, в зависимости от желания и личных предпочтений. А вот оставшиеся яблоки можно превратить в сок: из-за отсутствия длительной термальной обработки в нем сохранятся все витамины.

Как выбрать яблоки для сока?

Важно правильно отобрать плоды, чтобы они были сочными и сладкими.  Вам нужен поздний урожай августа, именно он богат витаминами и наполнен влагой. Для сока можно выбрать такие сорта:

• Антоновка
• Антей
• Имант
• Ковленковские
• Штрейфлинг
• Белый налив
• Нижегородка
• Ануксис

Выбирайте крупные и твердые плоды, перезревшие яблоки не дадут много сока, лучше пустить их на джем. Маленькие яблоки типа ранеток, так же не подойдут для сока, с ними больше возни.

Яблочный сок на зиму: рецепты

Для вас несколько разнообразных по технологии рецептов приготовления. Вы можете выбрать любой на свой вкус!

Яблочный сок на зиму через соковыжималку

Соковыжималка существенно упростит процесс приготовления и подобный прибор имеется уже на многих кухнях. Чтобы приготовить сок вам понадобится 5 кг яблок и 100 г сахара.

1. Очистите яблоки от семян и разрежьте на несколько частей, отправьте в соковыжималку.
2. Чтобы сок, который получился, не потемнел можете добавить несколько столовых ложек лимонного сока.
3. Получившийся сок необходимо нагреть до 95 градусов, но не кипятить! То есть после появления первых пузырьков тут же выключить и добавить сахар.
4. Подготовьте емкости для переливания, это могут быть стеклянные банки или бутылки. Обязательно тщательно вымойте их и простерилизуйте.
5. Разлейте еще горячий сок по емкостям и плотно закройте крышкой.
6. Храните в темном прохладном месте.

Если сок получился слишком концентрированным, можно разбавлять его водой непосредственно перед употреблением.

Домашний яблочный сок из сорта Ануксис на зиму

Яблоки этого сорта отличаются своей мясистостью и сочностью, поэтому из них можно получить превосходный сок. Чтобы заготовить 3 литра сока вам нужно 2 кг яблок, литр воды и стакан сахара.

1. Яблоки очистите от семенных коробочек и разрежьте на маленькие кусочки, измельчите в блендере
2. Нагрейте воду и добавьте сахар, доведите до кипения
3. Смешайте яблочную смесь и сахарный сироп и хорошо перемешайте
4. Разлейте получившийся сироп по подготовленным емкостям
5. Плотно закройте крышкой
6. После остывания уберите в темное и прохладное место

Яблочный сок в соковарке на зиму

Соковарка сделает все необходимое за вас, поэтому она очень удобна в заготовках на зиму:

1. Очистите яблоки нарежьте крупными дольками
2. Налейте в нижнюю часть соковарки воду, а в верхнюю уложите яблоки
3. Поставьте под сливную трубочку стеклянную тару и ждите, пока она не наполнится
4. В конце необходимо плотно закрыть крышкой

Яблочный сок с мякотью на зиму

Любителям сока с мякотью подойдет следующий рецепт приготовления:

1. Порежьте и почистите яблоки, лучше выбирать мясистые сорта типа Белый налив или Антей.
2. Переложите яблоки в кастрюлю и залейте водой, оставив 3 см сверху.
3. Поставьте кастрюлю на плиту на маленький огонь, доведите до кипения и постоянно помешивайте, пока яблоки не станут мягкими.
4. Снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
5. Через металлическое сито протрите получившуюся массу и закатайте в банки сок с мякотью.

Яблочный сок без мякоти на зиму

Чтобы получить сок без мякоти достаточно пропустить яблоки через соковыжималку и снять лишнюю пену. Также вы можете процедить сок через марлю или мелкое сито.

Тыквенно-яблочный сок на зиму

Рецепт яблочного сока можно разнообразить, добавив к нему:

• грушу
• корицу
• апельсин
• сельдерей
• тыкву

Для приготовления тыквенно–яблочного сока вам понадобится 2 кило яблок, килограмм тыквы, 2 апельсина, 250 мл воды и стакан сахара.

1. Очистите тыкву от кожуры и волокнистой мякоти, нарежьте кубиками и переложите в кастрюлю, залейте стаканом воды. На медленном огне доведите до кипения и варите, пока тыква не станет мягкой.
2. Очистите апельсины и с помощью соковыжималки получите сок.
3. Нарежьте яблоки и пропустите их через соковыжималку.
4. К разваренной тыкве добавьте цитрусовый сок и измельчите смесь блендером.
5. К получившейся смеси добавьте сахар и яблочный сок, поставьте на средний огонь и нагрейте до температуры 95 градусов.
6. Разлейте по подготовленным емкостям и дайте остыть.

Консервируем яблочный сок на зиму

Консервация позволит надолго сохранить ваши заготовки, конечно лучше все съесть к следующему сезону, но если вы использовали сахар, то сок может храниться и 2 года.

Основные правила консервации:

• банка должна быть чистой и простерилизованной
• после закатки банку нужно перевернуть и поставить крышкой вниз
• горячие банки укрывают одеялом, чтобы они равномерно остывали
• хранить стеклянные банки с соком нужно в темном и прохладном месте

Что делать с оставшимся жмыхом?

В процессе приготовления сока остается очень большой отход в виде жмыха или мякоти.  Ее также можно пустить в дело и приготовить вкусный и легкий десерт.

Шарлотка:

1. 3 яйца взбить, добавив стакан сахара
2. В получившуюся смесь добавить два стакана жмыха, стакан кефира, 2 стакана муки, ложку соды
3. Все тщательно перемешать и выпекать при температуре 180 градусов 30 минут

Пастила:

1. Стакан жмыха и 3 столовых ложки воды довести до кипения
2. После разложите получившуюся массу на пергаментном листе
3. Отправьте в духовку на 2-3 часа

Повидло:

1. Килограмм жмыха и стакан воды смешайте в кастрюле и доведите до кипения
2. Добавьте 800 г сахара и помешивайте до загустения
3. Разлейте по баночкам и дайте остыть

Летние заготовки позволят вам получить необходимые витамины даже зимой. Приготовления сока не отнимет у вас много времени и вы сможете наслаждаться этим напитком холодными вечерами

Видео: Как варить яблочный сок на зиму?